”Bikini toast” med rentartar och krämig Guldklimp
Pinnsmala och smörkrispiga toastsnittar som bjuder på vilda smaker, stingslig dijon och ett väldoftande osttäcke. Desirée Jaks, Årets Kock 2023, sätter bikini-toasten på kartan.
6
PORTIONER
ca 30 min
TILLAGNINGSTID
- • 6 st skivor vit formfranska
- • smör till stekning
- • 1 st gul lök, skalad
- • 150 g svensk renfilé alt. rostbiff, innanlår eller ytterlår
- • 1 st äggula, frigående höns utomhus, eko
- • 1-2 msk dijonsenap
- • 1 dl cornichons
- • 1 msk grönpeppar
- • salt
- • rapsolja till stekning
- • 100 g lagrad hårdost tex Guldklimp eller Prästost
- • 1 st gul lök, skalad
- Skär av kanterna på brödet och spara till ströbröd eller som tilltugg till dipp.
Förbered löken till topping. Skiva den tunt, gärna på mandolin. Lägg i kallt vatten och låt stå i kyl fram till servering.
- Skär av kanterna på brödet och spara till ströbröd eller som tilltugg till dipp.
- Starta sedan med tartaren. Värm upp en stekpanna och sota köttet hastigt i den, lägg köttet i kyl. Behåll stekpannan på plattan. Finhacka löken och stek sedan mjuk i olja på svagvärme, ca 5 min, låt svalna.
- Finhacka cornichons och lägg i en skål tillsammans med 1 msk dijonsenap, äggula och den stekta löken. Hacka sedan renköttet fint och tillsätt i skålen. Smaka upp med salt och eventuellt mer dijonsenap. Mortla eller mixa grönpepparn och tillsätt i tartaren.
- Stek brödet krispigt i smör på en sida och behåll andra sidan mjuk. Lyft över på galler medan du steker resten av brödet. Du kan förbereda fram till detta steg innan gästerna kommer och värma brödet lätt i ugn senare.
- Fördela tartaren på 3 st skivor, på den ostekta sidan. Täck med finriven ost och toppa med varsin skiva bröd, med den ostekta sidan ner. Tryck till lätt och låt toasten sätta sig med osten i 1 min innan du skär upp den. Skär varje toast försiktigt i 4 st avlånga mackor och ställ på fat med snittsidan uppåt.
- Sila av den isade löken och toppa varje toast. Avsluta med att riva rikligt med ost på toppen. Servera gärna direkt medan toasten är krispig.
Desirée Jaks
Smördegs-tarte med svamp och smörbrynta hasselnötter
Stekt svamp och hackade hasselnötter som brynts i smör. Desirée Jaks, Årets Kock 2023, bjuder en frasig ”tarte” med umamitoppar och smöriga smaker. Tryffel tar det hela en nivå till.
Se receptetDesirée Jaks
Chipsdipp på äggkräm med forellrom, örter och riven pepparrot
Det finns dipp och så finns det Årets Kock-vinnaren Desirée Jaks dipp. Det här är en smakupplevelse långt utöver det vanliga. Vill du höja ribban ett snäpp till – gör dina egna hemgjorda chips.
Se receptet WWW.SPENDRUPS.SE/KONTAKT
KONSUMENTKONTAKT@SPENDRUPS.SE
SPENDRUPS BRYGGERI AB
Box 45140 | 10430 Stockholm
© 2025 SPENDRUPS BRYGGERI AB | GDPR