1. Värm upp en kastrull med smör. Knäck i äggen och rör på svag värme till en krämig äggröra.
   När äggröran är färdig tillsätt smetana direkt och den rivna osten. Mixa slät i en kannmixer eller med hjälp av en stavmixer. Mixa tills krämen är luftig och slät. Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Häll över i en serveringsskål och låt svalna något.

2. Medan krämen svalnar förbered löken. Finhacka schalottenlök och täck med vinäger i en liten skål eller behållare. Salta och blanda om. Låt dra minst 3 min.

3. Avsluta dippen genom att toppa krämen med picklad lök och hackade örter. Riv över pepparroten och toppa med forellrom och plockade dillvippor. Servera som dipp till chips.

Hemgjorda potatischips:
8 st fast potatis, t.ex. Amadine
Salt
Olja till fritering

1. Förbered en skål till potatisen med iskallt vatten, salta vattnet väl.
   Skiva potatisen på en mandolin riktigt tunt och lägg i det salta vattnet. Låt potatisen ligga i vattnet i 30 min.
   Värm oljan i en rymlig kastrull eller fritös till 165 °C.

2. Lyft upp potatisen på en ren köksduk och låt torka i ca 5 min, vänd efter halva tiden.
   Fritera sedan potatisen i omgångar. När potatisen slutar bubbla är den färdig. Det tar ca 3-5 min. Lyft upp på papper och salta direkt. Upprepa tills all potatis är friterad. Servera direkt eller förvara i lufttät burk.