Tartar:
160 g biff
1 msk olja
salt
vinäger

Skiva biffen i små tärningar, blanda med olja och smaka upp med salt och vinäger.

Pilsnerkokt lök:
2 st silverlök
3 dl pilsner
1 msk smör
1 st lagerblad
salt

Finhacka löken och fräs på medelvärme. Koka ihop löken med pilsner, lagerblad och smör tills löken är mjuk och krämig. Smaka upp med salt.

Äggkräm:
4 st äggula
salt

Baka äggulorna på 63°C i 45 min, smaka upp med salt och kyl ner.

Gelé:
2 dl kalvfond
1 dl pilsner
2 st lagerblad
6 st gelatinblad
salt
vinäger
fänkålsfrö, rostade

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp resterande ingredienser och smaka upp med salt och vinäger.

Tillsätt gelatinet och gjut små rundlar på bleck.

När du lägger upp. Forma tartaren till fyra bollar, lägg löken på tartaren och toppa med gelérundlarna och nymalda fänkålsfrö.