Picklade lingon:
Lingon, 30g
Ättika, 10g
Vatten, 15g
Socker, 10g

Koka ättika, socker och vatten och slå ljummen lag på lingonen. Låt stå och dra över natten.

Rödbetor:
Koka rödbetorna i saltat vatten, spola sedan i kallt vatten och skala.

Skiva rödbetorna tunt med mandolin, stansa i önskad storlek och form, använd gärna en pepparkaksform. Hacka det som blir över från stansningen.

Bryn smöret gyllene.

Morotskräm:
Skala morot, koka i vatten tills den är riktigt mjuk, mixa och smaka sedan upp med salt.

Kålbuljong:
Kål. 1huvud
Gul lök, 5 st
Kryddpeppar, 5g
Vatten, 2000 g
Färska lagerblad, 2 g
Sherryvinäger
Salt

Baka kål och lök i ugn på 300° i ca 2 timmar, tills de är svarta utan på, skala bort det svarta och koka i 1 timme i vatten och kryddpeppar, sila och reducera. Smaka upp med salt, sherryvinäger.

Dillolja:
Dill, 200g
Spenat, 50g
Olja, 300g

Värm oljan till 70 grader. Mixa oljan med dill och spenat, sila av.

Tartar:
Ta bort eventuella senor från dovhjorten. Bränn köttet runt om med brännare, hacka i små bitar.

Blanda dovhjort och rödbetor, smaka upp med brynt smör, spiskummin och salt.
Toppa med en skiva rödbeta, morotskräm, dillolja och lingon. Häll över buljong.