Häll grädden i en kastrull och sätt på medelhög värme på spisen. Rör grädden långsamt med en visp så att den inte kokar över. Låt den få en tjock konsistens och koka fast en aning i botten av kastrullen, så att den brända smaken kommer fram. Smaka av med grönpeppar, muskotnöt, salt och citron.

Tips: Det fina med bränd grädde är du ska misslyckas. Låt den bränna fast ordentligt i botten, det är det som lockar fram smaken av brynt smör. Prova den även som bas i en sås, stuvning eller salladsdressing.

Sätt ugnen på 180° C. Skala jordärtskockorna och lägg dem i en ugnsform. Koka upp buljong, miso samt smör och slå över jordärtskockorna. Täck med folie och baka dem mjuka i ugnen, ca 30-40 minuter.

Skär svampen i mindre bitar, hetta upp en stekpanna, stek med smör och smaka av med salt. Stek sedan rapsskott hastigt i smör och smaka av med salt och några droppar vitvinsvinäger.

Servera allt varmt och toppa med fläderbären, saltgurka och vildsvinsköttet.