Potatiskräm:
400 g potatis
100 g lagrad ost
1 dl grädde
2 msk smör
Salt

Skala och koka potatisen tills den är mjuk. Passera potatisen, häll i smör, grädde och riven ost. Smaksätt med salt.

Rub:
2 msk fänkålsfrön
1 msk korianderfrön
3 st enbär
2 tsk rosépeppar

Rosta kryddorna i en stekpanna. Mortla sedan till pulver.

Tips: Rosta kryddorna hela i en stekpanna innan du mortlar dem. Det ger dem lite rundare och fylligare smak.

Rådjur:
600 g rådjurssadel/ytterfilé
3 msk smör

Putsa rådjurssadeln. Dela upp i fyra bitar. Gnid in köttet med rubben. Stek i varm panna till fin färg. Avsluta med smör och ös över rådjuret. Tillaga till en kärntemperatur på 48°.

Smörstekta kantareller med sauterad kål:
250 g kantareller
50 g grönkål
50 g svartkål
4 msk lingon
Smör från stekning av rådjur

Lyft upp rådjuret ur stekpannan. Lägg kantarellerna i stekpannan. När kantarellerna fått fin färg, lägg ner kålen. Smaksätt med salt och toppa med lingon.

Skär upp köttet i fina skivor, servera med potatiskräm och kantareller.