Picklade tomater
1 dl vitvinsvinäger
2 dl strösocker
2 dl vatten
3 kvistar citrontimjan
500 g tomater (gärna olika sorter, storlekar och färger)

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och förbered ett isbad. Koka upp vitvinsvinäger, socker, vatten och 3 kvistar citrontimjan. Låt svalna. Skär ett tunt kryss på toppen av tomaterna, inte rakt igenom utan bara genom skalet. Skålla tomaterna hastigt i det kokande vattnet i cirka 1 minut. Ta upp med hålslev och kyl ner i isvatten. Skala och dela tomaterna och lägg i en väl rengjord glasburk. Häll över vinägerlagen och låt stå och dra minst 2 timmar innan servering gärna 1 dygn (håller cirka 6 månader i kylskåp).

Kronärtskockor och hjärtsallad
1 1/2 msk salt per liter vatten
3 kvistar citrontimjan
1 citron, saften
4 kronärtskockor
1 dl olivolja
1 kruka basilika
4 hjärtsallad

Koka upp vatten, salt, citronsaft och timjankvistar i en kastrull. Bryt av stjälkarna på kronärtskockorna. Koka skockorna i cirka 30-40 minuter beroende på storlek tills du enkelt kan lossa ett blad. Mixa olja och basilika till en grön olja. Dela skockorna och hjärtsalladen och ringla över basilikaoljan. Grilla skockorna och salladen tills de får fin färg, det tar cirka 3-5 minuter.

Getostkräm
100 g getost
2 dl neutral rapsolja
1 ägg
1/2 tsk honung

Skär av cirka 25 g av osten och frys in. Mixa getost och olja till en ”sprucken” olja. Mixa ägget och tillsätt getostoljan lite i taget tills det tjocknar. Smaka av med honung.

Till servering
2 dl rostade mandlar (gärna marconamandlar)
Färsk basilika

Lägg den grillade salladen på ett stort fat och ringla över getostkräm. Fyll på med kronärtskockor och tomater. Riv över den frysta getosten på toppen och strö över mandel.