Om du använder levande hummer, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder och kyl sedan i isvatten.

Skala hummerstjärtarna och lägg skalen åt sidan. Värm en vid kastrull med matolja.

Stek skalen hårt i kastrullen och tillsätt krossade vitlöksklyftor, klyftade schalottenlökar och tomatpuré.

Stek i ytterligare 30 sekunder och lägg sedan i smöret. Koka ihop smöret med skalen och låt sjuda ca 1 timme. Sila av smöret och använd till hummerhollandaisen.

Lägg äggulor, citronzest, citronjuice och salt i en kastrull. Värm kastrullen på låg värme under vispning.

När äggen börjar tjockna, slå i lite av hummersmöret under vispning tills hollandaisen tjocknat.

Späd med vatten om den blir för tjock och smaka av med citron och salt när konsistensen känns bra.

Tips: På slutet, ta lite av bottensatsen i smöret, där mycket hummersmaken finns, och häll ner i såsen under vispning.

Värm en stekpanna med lite matolja, salta och lägg hummerstjärtarna i pannan. Stek hummern gyllene på båda sidor på hög värme.

Tips: Stick in två grillspett i varje hummerstjärt så att de inte kröker sig under stekningen.

Sänk sedan värmen och slå på lite av hummersmöret. Hummern skall vara 41 grader i innertemperatur vid servering.

Servera med rostad blomkål och garnera med dill.