Kronärtskockor:
8 små kronärtskockor, carciofini (annars 4 st större)
1,5 liter vatten
2 tsk salt
2 bananschalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 citron
10 kvistar timjan
1 kvist färska lagerblad

Skiva lök och vitlök. Pressa citronsaft.

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i lök, vitlök, citronsaft, timjan och lagerblad.

Ansa kronärtskockorna genom att skära bort de lite grövre, yttersta bladen. Skär bort cirka 1 centimeter av de grövre bladen på toppen. Skär av stjälken så att cirka 2 centimeter kvarstår. Koka kronärtskockorna i lagen i cirka 12-15 minuter tills de är helt mjuka, känn gärna med en potatissticka i nedre delen av skockan.

Ta upp kronärtskockorna och sila buljongen.

Polenta:
5 dl buljong från kronörtskockorna
1 1/4 dl polentagryn
100 g vällagrad ost
1/2 citron
2 msk smör
3 krm salt

Koka upp buljongen och rör i polentagrynen lite i taget. Sjud på svag värme i cirka 5 minuter.

Riv ost. Riv citronskal och pressa citronsaft (pressa även till tomaterna).

Smaksätt polentan med ost, citronskal, citronsaft, smör och salt.

Tomater:
2 plommontomater
1/2 citron
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Riv tomater grovt med rivjärn i en skål. Smaksätt med citronsaft, olja, salt och peppar.

Till servering:
8 st ostron, gärna svenska
Bronsfänkål

Öppna ostronen och plocka bronsfänkål. Dela kronärtskockorna och ringla över lite olivolja. Grilla, sota, eller stek skockorna i cirka 2 minuter. Lägg en sked polenta i botten av en varm tallrik. Toppa med kronärtskockor, ostron och bronsfänkål. Ringla lite tomatröra runtomkring.