Pilsnerpicklad gurka:
100 g gurka
1/2 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl Melleruds Alkoholfria Pilsner
1 krm fänkålsfrö
1 krm anis
1 krm kummin

Stöt kryddorna i en mortel och lägg alla ingredienserna utom gurkan i en kastrull. Värm alltsammans försiktigt så att sockret löser sig. Låt svalna.
Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnhuset med en sked. Krossa gurkan med hjälp av skaftet på kniven och lägg ned gurkbitarna i ättikslagen.

Tartar på lax:
250 g laxfilé
1/2 vitlöksklyfta
20 g ingefära
2 msk olivolja
salt
peppar

Skär laxen i små tärningar och smaka upp med riven vitlök, ingefära, salt, peppar samt olivolja.

Senapsmajonnäs:
1 ägg
3 dl rapsolja
2 msk citronjuice
1 msk dijonsenap

Blanda alla ingredienser utom oljan. Mixa med stavmixer. Tillsätt oljan stötvis medan du mixar tills en tjock konsistens bildas. Smaka av med salt.

Forellrom i alger och soja:
50 g forellrom
2 dl vatten
15 g kombualg
1/2 dl soja
1/2 citron

Koka upp vatten och kombualgen, låt svalna. Sila vätskan och tillsätt soja, citronjuice och forellrom.

Övrigt
4 rädisor
30 g machésallat

Hyvla rädisorna tunt på en mandolin och plocka sallaten.

Servering: Fördela laxen lite utspritt på tallriken, lägg ut gurkbitarna, klicka ut majonnäsen och toppa med sallad, rädisor och forellromen