Kalvtartar i örtemulsion:
200 g kalvrygg eller innanlår
100 g örter (blanda gärna tex. timjan, persilja, ramslök, dragon, gräslök)
50 g bladspenat
havssalt
2 st äggulor
3 dl rapsolja
1 st bananschalottenlök
10 g gräslök
salt & svartpeppar
vitvinsvinäger

Värm oljan till 50° C. Mixa tillsammans med örterna och en nypa salt i kannmixer på högsta effekt i 3 min. Sila och slå sedan en majonnäs på gulorna och oljan. Smaka av med salt.

Skär köttet i små tärningar och skär löken och gräslöken fint.

Vänd ihop köttet med lök, gräslök, quinoan och majonnäs. Smaka upp med salt och peppar.

Sojainkokta champinjoner:
100 g hårda champinjoner
0,5 dl ättika
0,5 dl socker
1 dl soja

Skiva svampen tunt på mandolin eller med kniv. Koka upp lagen, lägg i svampen och låt koka upp på nytt. Kyl ner innan servering.

Krispig quinoa:
1 dl svart quinoa
olja till fritering

Koka quinoan i saltat vatten, torka tills helt torr. Fritera quinoan i kastrull i 5-10 sek, oljan ska vara 220° C. Låt rinna av på hushållspapper.

Riven lagrad ost och krasse:
50 g lagrad hårdost
1 ask smörgåskrasse

Klipp krassen och riv osten över som avslutning.

Fördela tartaren i mitten av tallriken, gärna i en stansring. Toppa med avrunnen svamp, krasse och till sist riv rikligt med ost över.