Örtolja:
20 g gräslök
15 g dill
25 g spenat
2,5 dl rapsolja

Mixa örter och rapsolja länge i en kannmixer tills oljan blir ca 60°. Sila genom finmaskig sil och kyl. (Pressa inte utan låt den droppa igenom själv).

Tips! Det som blir kvar i silen passar som örtbas i en vinägrett eller i en pasta.

Örtmajonnäs:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 dl örtolja
färskpressad citronjuice
vatten
salt

Blanda äggula, dijonsenap och några droppar citronjuice. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Om du känner att den blir för tjock – späd med några droppar vatten. Smaka av med salt och eventuellt mer citronjuice.

Örtoljan som blir över går utmärkt att frysa.

Vitlöksstekt surdegsbröd:
2 skivor surdegsbröd
2 msk smör
1 msk olja
2 vitlöksklyftor

Riv brödet i mindre bitar. Finhacka vitlöken. Värm en stekpanna och stek brödet i oljan tills brödet börjar få färg, lägg i smöret och sist vitlöken. Stek brödet tills det blivit krispigt och gyllene. Lyft brödet från pannan och lägg det på hushållspapper.

Pilsnerkokta blåmusslor:
2 kg blåmusslor putsade och sköljda
2 msk rapsolja
4 msk smör
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
33 cl Melleruds alkoholfria pilsner
2 dl grädde
dill och smörgåskrasse till garnering

Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Svetta löken och vitlöken i rapsoljan tillsammans med hälften av smöret i en stor kastrull tills den är mjuk men utan att den får färg.

Lägg musslorna i kastrullen, slå på pilsnern och sätt på lock. Koka tills musslorna precis öppnat sig, ca 4–5 min.

Lyft musslorna med hålslev och lägg åt sidan, reducera ner buljongen en aning, slå sedan i grädden och koka ihop.
Sila över såsen i en mindre kastrull.
Plocka musslorna ur skalen.

Vid servering koka upp såsen och mixa i resten av smöret, smaka upp med salt och lägg ner musslorna så att de blir varma.

Servering:
Lägg örtmajonnäsen på tallriken, lägg på musslorna, skumma såsen igen och slå den över musslorna, toppa med det vitlöksstekta brödet och garnera med örterna.