Smörsås:
1 dl morotsjuice
150 g smör, osaltat
1 st citron
salt

Reducera morotsjuice till hälften. Montera ner smöret försiktigt. Smaksätt med salt och citron.

Havskräfta:
4 st havskräftor
1 st fänkål
1/2 färsk chili
50 g ingefära
2 msk rapsolja
1 msk smör

Hyvla fänkålen och chilin tunt. Lägg i isvatten.

Skala och stek havskräftorna på hög temperatur i olja. När de fått fin färg, gå i med ingefära, lite chili och smör.

Lyft upp fänkålen och låt den rinna av på papper. Vid servering, lägg havskräftan på tallriken och placera fänkålen intill. Ringa på lite smör från kräftstekningen. Avsluta med smörsåsen och toppa med smörgåskrasse och dill.