Dela lammsteken på längden så att du får en tunn stek. Krydda med salt, riven vitlök, hackad rosmarin och citronskal. Rulla ihop lammsteken och bind den med hjälp av bindgarn.

Lägg steken i en vacuumpåse eller stekpåse och förslut påsen. Baka lammsteken i ugn på 80°C till en innertemperatur på 54°C.

Ta ut lammet och låt det vila ca 20 minuter innan stekning. Stek lammet med matolja och smör och låt vila ytterligare 5 minuter innan det skivas.

Tips: Spara lite fett i pannan från stekningen. Det ger en fin smak på din pilsner-glaze.

Smält sockret till en karamell i en stekpanna. Mortla kryddorna och lägg ner i karamellen.

Slå på pilsner och vinäger och låt glazen koka ihop. Pensla lammet med glazen innan servering.

Servera gärna lammet med rostade rotsaker.