Stek grisen hårt, i lite olja, på varje sida så den får ordentligt med färg. Lägg i smör och örterna med vitlöken och ös köttet med smöret.

Tips: Skär ett rutnät i fettsvålen innan du steker den. Det släpper in mer smak och dessutom är det snyggt.

Baka sedan grisen i ugnen på 90°C tills den har en kärntemperatur på 60°C. Låt sedan vila ca 10min.

Plocka ner kålhuvudet blad för blad. Blanchera snabbt i saltat vatten.

Skär ner bladen lite och rulla sedan ihop kålen med i buskkrasse. Toppa med salt och kallpressad rapsolja.

Tips: Om du inte får tag på buskkrasse går det lika bra med smörgåskrasse eller någon annan ört.

Lägg crème fraiche och majonnäsen i en bunke och vispa fluffigt. Tillsätt senap och smaka av med salt och vinäger.

Tips: Den här senapskrämen är jättegod till julskinkan, prova.